渭南职业技术学院秉承“顶天立地、内外兼修”的办学理念和“遵循规律、文化引领、改革创新、开放融合”的办学思路，不断解放思想，更新观念，开阔视野，坚持“面向职业办学，贴近产业办学，瞄准就业办学，政校行企联动办学”的办学思想，实行“六业贯通”人才培养计划和“三服务”办学模式，践行“明德、笃行、精技、强能”的校训，全面推进素质教育和教学创新，提高综合办学实力和人才培养水平，把学校建设成为高技能人才培养和科技应用与开发的重要基地。
学校坚持普通全日制教育与成人继续教育并重，培养与培训并举，搭建在校生、社会考生学历提升和职业技能培训立体互通平台，开展职业资格和专业技能“多证书”教育。除独立举办高等继续教育外，还与陕西师范大学、北京中医药大学、中国医科大学联合开展现代远程教育，为广大考生提供丰富的多元选择。
学校围绕经济发展需要，以服务为宗旨，以就业为导向，以提升学生职业能力为目标，走产学业一体化的办学之路。先后与北京大学第三医院、陕西省人民医院、渭南经开区“中国酵素城”、高新区3D打印产业培育基地以及新能源汽车产业园等知名企事业单位达成合作意向，不断创新探索校地校企校产合作办学新模式。通过校内外招聘会、就业实习基地、政府公益岗位、创业项目引导，提供就业一条龙服务，构建了学生就业“绿色通道”，就业率持续5年超过97%。
院系设置
| 院系 | 专业 |
| 护理学院 | 护理、护理（涉外方向）、护理（母婴护理）、护理（老年护理）、护理（重症护理）、护理（急救护理）、助产、护理（5年制大专）、助产（5年制大专） |
| 医学院 | 中医学、中药、针灸推拿、中药（5年制大专） |
| 师范学院 | 初等教育（文科）、初等教育（理科）、英语教育、学前教育、初等教育（5年制大专）、学前教育（5年制大专）、学前教育（三年制中专） |
| 经济管理学院 | 旅游管理、营销与策划、会计、电子商务、财务管理 |
| 机电工程学院 | 计算机应用技术（网络管理方向）、网络系统管理、汽车检测与维修技术、汽车技术服务与营销、汽车检测与维修技术（5年制大专） |
| 农学院 | 畜牧兽医、宠物养护与疫病防治、园艺技术 、食品生物技术、食品营养与监测、生物制药技术专业 |
| 建筑工程学院 | 建筑工程技术、工程测量与监理、工程造价、建筑电气工程技术、建筑工程管理、安全技术管理 |
