四川省广元市职业高级中学校：中餐烹饪与营养膳食

专业名称中餐烹饪

基本学制3年

培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要面向洒店、餐饮、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、中式布点制作及威望、餐厅的管理工作。

职业能力要求

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业；

3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；

4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

7.能进行威望生产成本核算和厨房管理；

8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

9.能对烹饪设备进行操作及简单维护；

专业教学主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业（技能）方向

中餐烹调、中式面点制作

对应职业（岗位）

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

职业资格证书举例

中式烹调师、中式布点师、营养配餐员