延安职业技术学院成立以来，坚持立足区域、错位竞争、优化结构、凸显特色的专业建设思路，并与全国23所知名高职院校合作交流，更新观念，实现转型。该院确立了以全日制高等职业教育为主，以社会培训、远程和继续教育为辅，立足陕北，面向陕西，辐射全国，长短结合，主辅相补，多形式、多层次的办学定位，形成了以石油工程化工化学为核心，机械电力、建筑工程、经济管理、师范教育为支撑，航海轮机工程、医学护理为亮点，农林畜牧协调发展的九大专业群，既涵盖了区域经济发展的企业和行业，又贴近了发达地区的人才需求，不仅为地方经济发展提供人才和智力支撑，也为学生就业拓宽渠道。
校内建有十大实训中心、99个实训室，校外有178个实训基地。现有在编在岗教职员工655人，其中专任教师338人，“双师型”教师186人；正高级职称33人，副高级职称186人，中级职称280人；博士、硕士研究生62人；聘请企业高级工程师兼职教师118人。学院现有各类学生9439人，其中全日制在校学生7079人，网络教育及成教学生2360人。
学院坚持立足地方，服务社会，借梯登高，借力发展，借鉴兄弟院校的成功经验，在建设中发展，在发展中提升。2009年，该院顺利通过了教育部人才培养工作评估； 2010年，该院被省教育厅确定为省级示范性高职院校培育单位；2011年，该院被省教育厅批准为省级示范性高职院校建设单位；2013年3月延安职业教育集团正式挂牌成立，实现了集团化办学。
院系设置
| 石油工程系 | 油田化学应用技术、钻井技术、油气开采技术、石油天然气地质勘探技术、增油气储运 |
| 航运工程系 | 轮机工程技术、航海技术 |
| 机电工程系 | 设机电一体化技术、汽车检测与维修技术、发电厂及电力系统、化工设备维修技术、供用电技术、数控设备应用与维护 |
| 经济管理系 | 会计电算化、工商企业管理、旅游管理、金融保险、计算机应用技术 |
| 化工化学系 | 石油化工生产技术、煤化工生产技术、应用化工技术、工业分析与检验 |
| 医学护理系 | 护理 |
| 农林建筑工程系 | 工程造价、建筑工程技术、畜牧兽医、动物防疫与检疫、园林工程技术、苹果无公害生产技术 |
| 师范教育系 | 学前教育 |
